11 Herbstrezepte für volle Wochen

Zutaten für 1 Portion

• 50 g Haferflocken (glutenfrei)
• 1 TL Flohsamenschalen
• 200 g Vanille Skyr
• 200 ml Mandelmilch
• 1 EL Rosinen oder getrocknete Cranberries
• 1 Apfel
• Zimt
• etwas Wasser
• Nussmus (optional)

Zubereitung

1. Für die Porridge Basis gibst du die Haferflocken, Flohsamenschalen und die Mandelmilch in einen Topf und erwärmst es unter ständigem Umrühren, bis es eine cremige Masse gibt.
2. Nimm den Topf vom Herd und füge den Skyr & die Rosinen hinzu & verrühre es mit dem fertigen Porridge.
3. Wasche anschließend den Apfel, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel.
4. Erhitze eine Pfanne, gib den Apfel und einen kleinen Schuss Wasser hinzu und brate die Apfelstücke, bis diese weich geworden sind.
5. Gib nun etwas Zimt auf den Apfel und lasse alles noch ca. 1min in der Pfanne braten.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Apfelstücke auf das Porridge.
7. Zum Schluss kannst du es noch mit Nussmus toppen.

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Zutaten für 1 Portion

• 2 Scheiben Sauerteigbrot, insgesamt ca. 100 g
• 20 g Rucola
• 20 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• ⅛ des selbstgemachten Kürbisaufstrichs

Für den Kürbisaufstrich, ergibt 8 Portionen

• 500 g Hokkaidokürbis, ohne Kerne und faseriges Inneres
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 2 EL Olivenöl, ca. 27 g
• 1 TL Thymianblättchen, frisch oder getrocknet
• 2 EL Kürbiskerne, ca. 20 g
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• ½ TL Salz
• Bei Bedarf etwas Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
2. Kürbis und Zwiebel mit dem Olivenöl und dem Thymian vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
3. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz rösten und anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Kürbis, Zwiebel und das Öl vom Blech zusammen mit den Kürbiskernen, Zitronensaft, Senf, beiden Paprikasorten und Salz fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis der Aufstrich cremig ist.
5. Das Sauerteigbrot nach Wunsch im Toaster oder in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl anrösten. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die abgetropften Tomaten in Streifen schneiden.
6. Ein Achtel des Aufstrichs auf den beiden Brotscheiben verteilen und mit Rucola und getrockneten Tomaten belegen.

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Zutaten für 4 Portionen

• 200 g braune Berglinsen, trocken
• 500 g Hokkaidokürbis, entkernt gewogen
• 500 g Kartoffeln, geschält gewogen
• 200 g Karotten
• 1 Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Olivenöl, ca. 10 g
• 400 g passierte Tomaten
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Optional: etwas Apfelessig und frische Petersilie zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in etwa 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin etwa 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Kürbis, Kartoffeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian dazugeben. Weitere 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Die Garzeit der Linsen kann je nach Sorte variieren; die Packungsangabe beachten.
5. Die passierten Tomaten unterrühren und den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen. Für eine cremigere Konsistenz einige Kartoffel- und Kürbisstücke mit einem Kochlöffel zerdrücken.
6. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Apfelessig abschmecken. Nach Wunsch mit frischer Petersilie servieren.

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Zutaten für 1 Portion

• 1 Süßkartoffel, ca. 300 g
• 1 TL Olivenöl, ca. 5 g
• 60 g Ziegenweichkäse von der Rolle
• 20 g Preiselbeeren aus dem Glas, gesüßt
• Salz und Pfeffer
• Frisches Basilikum

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffel gründlich waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis das Innere weich ist.
4. Die Hälften umdrehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern.
5. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Süßkartoffelhälften verteilen. Weitere 5 bis 10 Minuten überbacken.
6. Mit den Preiselbeeren und frischem Basilikum servieren.

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Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Porree
• 400 g Rinderhackfleisch, ca. 11 % Fett
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sahne-Schmelzkäse
• 150 g Crème fraîche, 30 % Fett
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Porree gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Das Rinderhack in einem großen Topf ohne zusätzliches Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Porree hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. Den Knoblauch kurz unterrühren.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Porree weich ist.
4. Die Hitze reduzieren. Schmelzkäse und Crème fraîche einrühren und langsam erwärmen, bis eine cremige Suppe entsteht.
5. Mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nährwerte gelten für normalen Sahne-Schmelzkäse und Crème fraîche mit 30 % Fett. Light-Produkte verändern die Werte.

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Zutaten für 4 Portionen

• 400 g frische Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung aus dem Kühlregal
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 600 g braune Champignons
• 1 Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 7 %
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Olivenöl, ca. 10 g
• 2 TL mittelscharfer Senf, ca. 10 g
• 10 g Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser
• 10 g frische Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Einen Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Es gart später in der Soße fertig.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Champignons bei hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bei Bedarf ebenfalls portionsweise. Zwiebel hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Cremefine und Senf einrühren. Das Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft wieder dazugeben und alles etwa 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
5. Währenddessen die Tortellini nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abgießen.
6. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und in die köchelnde Soße geben. Unter Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
7. Tortellini vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

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Zutaten für 12 Brötchen

• 500 g Weizenmehl, Type 405
• 40 g Vanille-Whey-Proteinpulver
• 240 ml lauwarme Milch, 1,5 % Fett
• 1 TL Trockenhefe, ca. 3 bis 4 g
• 2 Eier, Größe M
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillepaste, ca. 5 g
• 120 g Nutella, 10 g pro Brötchen
• 12 kleine Salzstangenstücke als Kürbisstiele, insgesamt ca. 12 g

Zubereitung

1. Mehl, Proteinpulver, Trockenhefe, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Lauwarme Milch, Eier und Vanillepaste hinzufügen. Etwa 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf leicht klebrig sein.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 bis 150 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Für die Kürbisform jede Kugel mit backgeeignetem Küchengarn locker in acht Segmente unterteilen. Das Garn soll den Teig noch nicht einschneiden.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Brötchen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Abkühlen lassen und das Küchengarn vorsichtig entfernen.
7. Die Nutella in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und jedes Brötchen mit 10 g füllen.
8. Je ein kleines Salzstangenstück oben als Kürbisstiel einsetzen.

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Zutaten für 2 Bowls

Für die Bowl

• 500 g Hokkaidokürbis, ohne Kerne und faseriges Inneres
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Rucola
• 80 g frische Cranberries
• 100 g Schafskäse beziehungsweise Feta (light)
• 20 g Walnüsse
• 2 TL Olivenöl, insgesamt ca. 10 g
• Salz und Pfeffer

Für das Dressing

• 4 EL Tahini, ca. 60 g
• 2 EL Ahornsirup, ca. 40 g
• 2 EL Zitronensaft, ca. 30 ml
• 3 bis 5 EL Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 25 bis 30 Minuten backen.
3. Die Cranberries waschen und in den letzten 5 bis 10 Minuten zum Kürbis geben. Sie dürfen weich werden und leicht aufplatzen.
4. Das Hähnchen in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den übrigen Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen vollständig durchbraten.
5. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Walnüsse grob hacken und den Feta zerbröseln.
6. Tahini, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Das Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein cremiges, gießfähiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alle Zutaten auf zwei Bowls verteilen und mit dem Dressing servieren.

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Zutaten für 1 Portion

• 2 Scheiben Vollkornsauerteigbrot, insgesamt ca. 100 g
• 150 g körniger Frischkäse
• 1 Apfel, ca. 150 g ohne Kerngehäuse
• 10 g Honig
• 15 g Pekannüsse
• Etwas Wasser

Zubereitung

1. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Brot in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl von beiden Seiten anrösten. Alternativ im Toaster rösten.
3. Die Apfelscheiben in die beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und etwa 5 bis 8 Minuten weich garen. Zum Schluss das Wasser verdampfen lassen.
4. Den körnigen Frischkäse auf den Brotscheiben verteilen und mit den warmen Apfelscheiben belegen.
5. Die Pekannüsse grob hacken, darüberstreuen und mit Honig beträufeln.

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Zutaten für 4 Portionen

• 1 großer Blumenkohl, ca. 800 g geputzt
• 1 weiße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 mittelgroße Kartoffel, ca. 200 g
• 1 EL Butter, ca. 15 g
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL frische Thymianblättchen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne, 7% Fett
• 2 TL Olivenöl, insgesamt ca. 10 g
• 1 TL Chiliöl, ca. 5 g
• 10 g Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Optional: 2 EL Hefeflocken, ca. 10 g

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Blumenkohl und Kartoffel dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Sahne und nach Wunsch die Hefeflocken hinzufügen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
6. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und das Chiliöl darüberträufeln.

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Zutaten für 4 Portionen, ca. 12 Pancakes

Für den Pancake-Teig

• 28 g gesalzene Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
• 225 g körniger Frischkäse
• 80 g Ahornsirup
• 120 g ungesüßtes Kürbispüree
• 3 Eier, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 160 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver, ca. 8 g
• 1½ TL Zimt
• 1 TL Kürbiskuchengewürz, zum Beispiel eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken

Für den Zimt-Swirl

• 28 g Butter, geschmolzen
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Körnigen Frischkäse, Kürbispüree, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt mit einem Mixer glatt mixen. Die abgekühlte Butter für den Teig unterrühren.
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Kürbiskuchengewürz in einer zweiten Schüssel vermischen.
3. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4. Für den Swirl die übrige geschmolzene Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren. Etwas abkühlen lassen, bis die Mischung dickflüssig ist, und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
5. Eine gut beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben.
6. Eine dünne Spirale der Zimtfüllung auf den noch feuchten Teig spritzen. Dabei etwas Abstand zum Rand lassen.
7. Sobald die Unterseite goldbraun und der Rand gestockt ist, die Pancakes vorsichtig wenden. Bei niedriger Hitze fertig backen, damit der Zucker nicht verbrennt. Die Pfanne zwischen den Durchgängen bei Bedarf auswischen.
8. Den gesamten Teig zu etwa zwölf Pancakes ausbacken und auf vier Portionen verteilen.

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